Pasiunea oamenilor pentru experiențe culinare inedite, mai ales în materie de dulciuri și deserturi, transformă meserie de cofetar într-un job la mare căutare. Fie că este vorba de patiserii, cofetării sau restaurante încoronate cu stele de prestigiu, a fi cofetar implică mult mai mult decât simpla preparare a unor deserturi.

Văzută dintr-o perspectivă ceva mai complexă, cofetăria poate fi catalogată drept o artă ce îmbină potrivirea ingredientelor, a texturilor și a ornamentelor, astfel încât produsul final să impresioneze atât prin gust, cât și prin aspect.

Dacă te gândești că jobul de cofetar ar putea fi cel potrivit pentru tine dar nu știi exact ce înseamnă această meserie, atunci ești în locul potrivit. Acest ghid îți va oferi răspunsuri la întrebări precum ce responsabilități ai avea, ce salariu poți câștiga, plus altele extrem de relevante pentru un viitor cofetar.

Ce înseamnă să fii cofetar?

Dacă prepararea de torturi, prăjituri, fursecuri sau diverse deserturi se află pe lista ta de pasiuni și vrei să o transformi într-o meserie, atunci cea de cofetar este cu siguranță cea potrivită. Pe lângă prepararea de deserturi, meseria de cofetar poate implica și prepararea de pâine sau produse de patiserie.

Un cofetar trebuie să știe cum să orneze delicatesele pregătite, astfel încât să-ți facă poftă numai cât te uiți la ele. Din câteva ingrediente simple, combinate în cantitățile potrivite, cofetarul va știi cum să transforme produsul final într-o experiență vizuală și gustativă de neuitat, fie că e vorba despre un tort de nuntă sau un simplu cheesecake. 

Cu alte cuvinte, meseria de cofetar poate fi asemuită cu cea a unui designer, a cărui operă nu doar că arată spectaculos, ci are un gust inconfundabil. Pe lângă clasicele deserturi, precum clătitele, negresele, amandinele sau savarinele, un cofetar profesionist va știi să prepare torturi complexe și personalizate, dar și deserturi servite în restaurantele de cinci stele.

Ce face un cofetar: atribuții și responsabilități din fișa postului

Dacă pentru un ajutor de cofetar sau un cofetar la început de drum este suficient să știe cum se prepară deserturile de bază, unul ceva mai experimentat va trebui să dețină cunoștințe avansate și despre gramaje, produse sau cum se prepară deserturile complexe. Ce se întâmplă dacă în loc de zahăr alb pui zahăr brun? Cum influențează o cantitate mai mare de făină consistența unei prăjituri? Cum te poți juca cu ingredientele pentru a obține textura ideală? 

Pe lângă toate aceste întrebări, la care un cofetar trebuie să aibă un răspuns bine definit în minte, mai există și alte responsabilități din fișa postului, cum ar fi:

• Prepară deserturile sau produsele de patiserie în conformitate cu rețetele stabilite;
• Ornează și decorează produsele de patiserie și deserturile;
• Verifică echipamentele necesare pentru pregătirea produselor;
• Raportează eventualele defecțiuni ale echipamentelor pentru a fi remediate în timp util;
• Ține socoteala stocurilor de ingrediente necesare pentru prepararea deserturilor;
• Respectă regulile, normele și standardele de igienă și sănătate la locul de muncă;
• Verifică calitatea și valabilitatea ingredientelor folosite;
• Asigură o depozitare corespunzătoare pentru ingrediente și produse;
• Prelevează eșantioane pentru analiza de laborator, dacă este cazul;
• Se asigură că prepararea produselor este efectuată în condiții igienice;
• Înlătură de la comercializare produsele neconforme sau expirate;
• Aplică procedurile de calitate;
• Organizează și întreține spațiul de muncă;
• Colaborează eficient cu ceilalți membri ai echipei pentru a îndeplini sarcinile prevăzute în fișa postului.

Cerințe: calități și aptitudini necesare

Pe lângă pasiunea pentru arta culinară și dorința de a crea cele mai delicioase deserturi, există o serie de calități și aptitudini fără de care un cofetar nu poate excela pe termen lung. Acestea sunt:

• Creativitate și imaginație pentru a crea și decora deserturi inedite;
• Aptitudini culinare solide, precum cunoașterea ingredientelor, tehnicilor de gătit și utilizarea echipamentului;
• Cunoștințe de matematică elementare;
• Bune abilități de organizare și planificare;
• O bună gestionare a comenzilor și programului de producție;
• Atenție la detalii si precizie pentru a se asigura că fiecare produs respectă standardele în materie de aspect și gust;
• Abilitatea de a lucra în condiții de stres și sub presiune;
• Capcitatea de a sta o perioadă îndelungată în picioare;
• O bună condiție fizică;
• Capacitatea de a lucra într-un mediu cu temperaturi înalte și mirosuri puternice;
• Bune abilități de comunicare pentru a interacționa cu clienții, atunci când este cazul;
• Abilitatea de a lucra în echipă și de a colabora cu ceilalți colegi din bucătărie sau din firmă.

Ce trebuie să faci ca să devii cofetar: experiență și studii

Experiența și studiile necesare pentru a te angaja pe un post de cofetar pot varia de la un angajator la altul, principalul factor fiind poziția pentru care aplici. Dacă dorești să ocupi un post de ajutor de cofetar, o diplomă de absolvire a liceului sau unei școli profesionale în domeniu este suficientă. 

Pe de altă parte, pentru a deveni cofetar vei avea nevoie de cel puțin un curs în domeniu, să fi absolvit o școală culinară, iar după caz, de cel puțin un an de experiență pe un post similar. Spre deosebire de alte meserii, în cea de cofetar experiența poate cântări mai mult decât studiile. Spre exemplu, dacă ai lucrat drept cofetar într-un restaurant renumit sau la o cofetărie prestigioasă îți va fi mult mai ușor să obții un post similar, chiar dacă poate n-ai absolvit o școală în domeniu. 

Cu toate acestea, dacă ești la început de drum și vrei să faci din crearea de deserturi o meserie pe termen lung, poți începe cu un curs acreditat. Adesea, în cadrul acestor cursuri sunt predate tehnici de preparare a aluatului și a cremelor pentru prăjituri și torturi, rețete pentru dulciuri și prăjituri, tehnici de decorare și ornament, studierea ingredientelor, dar și informații despre etică și profesionalism. 

Program și mediu de lucru

Programul unui cofetar poate varia în funcție de locul de muncă și de cerințele angajatorului. Pentru un cofetar care lucrează la o cofetărie clasică, programul de lucru va începe dimineața, cu cel puțin o oră mai devreme de deschidere și se va termina după-amiază sau seara. În aceasta situație, de regulă se aplică o singură tură, în care lucrezi aproximativ 8 ore pe zi, de luni până vineri. 

În cazul cofetarilor ce lucrează în hoteluri, restaurante sau alte locații, programul poate varia, iar cel mai adesea se lucrează în două ture. De asemenea, un cofetar care lucrează pentru un restaurant ce organizează evenimente speciale (nunți, botezuri, petreceri), există șansa să lucrezi în ture sau inclusiv în weekend. În general, programul prevede 40 de ore lucrate pe săptămână, însă acest interval poate varia în funcție de acordul cu angajatorul.

După încheierea programului, un cofetar trebuie să se asigure că bucătăria este curată iar echipamentul este pregătit pentru următoarea zi de muncă, ceea ce poate decala cu cel puțin o oră programul propriu-zis.

Din fericire, în calitate de cofetar poți lucra într-o varietate de medii, cum ar fi:

• Patiserie;
• Cofetărie;
• În hipermarketuri cu bucătărie proprie;
• Restaurant/cafenea;
• Hotel;
• Vas de croazieră;
• Fabrici de produse alimentare;
• Magazine specializate pe dulciuri.

Posibilități de avansare

Acest post poate începe de la unul de entry-level, cum este cel de ajutor de cofetar și poate avansa până la cel de chef cofetar. Dacă pentru a fi ajutor de cofetar este suficient să ai un minim de experiență sau studii de bază în domeniu, pentru a deveni patiser chef va fi nevoie să urmezi o serie de cursuri de specializare. De asemenea, studiile trebuiesc completate cu experiență, creativitate, dar și cu un portofoliu divers care să susțină toate aceste aptitudini. 

Un chef cofetar, sau pastry chef, este responsabil pentru planificarea, organizarea și conducerea unei echipe de cofetari în producția de produse de cofetărie și patiserie. Astfel, pe lângă abilitățile culinare, va fi nevoie să-ți dezvolți abilitățile organizatorice, de comunicare, dar și de analiză a situațiilor. Un chef cofetar știe cum să gestioneze o cantitate mare de produse, cum să-ți îndrume echipa și cum să distribuie corect resursele pentru a obține cele mai delicioase produse în timp util. 

Iar dacă îți plac deserturile, însă doar cele ce implică ciocolata, te poți orienta spre meseria de ciocolatier, o latură a cofetăriei mult mai specifică.

Cât câștigă un cofetar în România: salariu în 2025

În România, salariul mediu lunar al unui cofetar este de 6.000 lei net*. Această sumă poate varia foarte mult în funcție de locație, nivelul de experiență, abilitățile și calificările acestuia. Un cofetar începător poate începe de la salariul minim pe economie, iar unul cu doar câțiva ani de experiență poate atinge pragul de 4.050-7.600 lei*. 

În cazul unui chef cofetar, salariul poate fi chiar mai mare, de la 8.000 lei la 9.300 lei pe luna sau chiar mai mult. De asemenea, salariul poate fi diferit în funcție de locație și de domeniu, salariile fiind mai generoase în orașele mari și în locațiile turistice, dar nu în ultimul rând în restaurantele de top.

Sfaturi pentru angajare: cum te ajută fișa postului să obții un job de cofetar

Pentru a-ți crește șansele de a obține jobul mult visat de cofetar, un prim pas este să-ți creezi un CV care să reflecte exact aptitudinile și abilitățile necesare în această meserie. Dacă nu știi cum se face un CV, include în el cât mai multe atribute din fișa postului, pe care ulterior să le poți susține cu exemple de la joburi anterioare sau din experiența personală. Asigură-te că poți vorbi degajat despre experiențele tale anterioare în timpul interviului. Dacă ai nevoie de ajutor în pregătirea pentru acest ultim pas din procesul de angajare, citește mai multe despre întrebările puse în cadrul unui interviu și cele mai bune răspunsuri.

Dacă n-ai mai lucrat și nu ai experiența unui job, poți ilustra aptitudinile respective prin exemple de la școala profesională, de la un curs culinar pe care l-ai urmat sau din alte activități extracurriculare. În plus, îți poți crea un portofoliu cu deserturi preparate de tine, în care să incluzi poze cu rezultatul final, dar și rețetele folosite. Axează-te pe impactul pe care îl poți aduce într-o bucătărie prin pasiunea și talentul tău, dar și cât de dornic ești să înveți lucruri noi.

Ești pregătit pentru noul tău job din Veranda Mall?

Sperăm că ți-am răspuns la întrebări și că ai aflat acum ce înseamnă să fii cofetar și care sunt atribuțiile acestuia. Dacă ești interesat de domeniul retail sau cel HoReCa, dar nu te-ai hotărât încă în ceea ce privește jobul dorit, citește și articolele noastre despre brutar, ajutor de bucătar sau bucătar.

Intră apoi pe Job’Or și alege jobul care ți se potrivește! 

Îți urăm succes!

*Salariile menționate sunt valabile la data publicării articolului.