brutar

Cum e meseria de brutar: responsabilități și ce salariu câștigă în România în 2023

Produsele de patiserie proaspete, abia scoase din cuptor sunt un adevărat deliciu, de la tradiționala baghetă franțuzească, până la un croissant apetisant cu ciocolată, iar brutarii pricepuți care să le facă sunt la mare căutare. Într-o continuă expansiune, brutăriile, patiseriile și simigeriile au devenit din ce în ce mai populare și preferate în rândul consumatorilor.

Acest job este mai mult decât a prepara niște produse gustoase, ci mai degrabă este o combinație între arta potrivirii ingredientelor, a colaborării în echipă și a măsurării cantităților ideale.

Dacă te gândești că jobul de brutar ar putea fi cel potrivit pentru tine dar nu știi exact ce înseamnă această meserie, atunci ești în locul potrivit. Acest ghid îți va oferi răspunsuri la întrebări precum ce responsabilități ai avea, ce salariu poți câștiga, plus altele extrem de relevante pentru un viitor brutar.

meseria de brutar

Ce înseamnă să fii brutar?

Brutarul este un profesionist bine pregătit în tot ceea ce ține de prepararea produselor de panificație, de la fursecuri și brioșe, până la pâine, foietaje și gogoși, care se servesc într-o brutărie, într-un restaurant, într-un supermarket sau care sunt furnizate către diverși alți distribuitori. 

Rolul unui brutar este de a descoperi noi rețete sau de a le aplica pe cele învățate, a mixa cantitățile de ingrediente potrivite și a le coace la o temperatură optimă, pentru a obține diverse preparate, fie că este vorba de o pâine sau de un croissant cu ciocolată. Postul de brutar se bazează pe o atenție deosebită la detalii, bune abilități de organizare, scopul fiind să obțină produse de patiserie de o consistență potrivită și cu un gust pe măsură. 

fisa postului brutar

Ce face un brutar: responsabilități din fișa postului

Fișa postului de brutar poate să difere în funcție de tipul de brutărie în care lucrezi – brutărie comercială sau brutărie cu amănuntul. Totodată, depinde dacă ești un brutar patiser, axat doar pe produse de patiserie sau un brutar care face și pâine. 

Spre deosebire de brutăria comercială, cea cu amănuntul prepară și vinde cantități mult mai mici de produse, fiind mai degrabă un business local, de mici dimensiuni. Într-o astfel de brutărie, un brutar s-ar putea să preia și altfel de responsabilități, precum supervizarea și pregătirea altor colegi, angajarea de noi brutari sau setarea prețurilor. 

Însă, în general, principalele responsabilități și atribuții din fișa postului de brutar sunt: 

  • Este responsabil de calitatea ingredientelor;
  • Pregătește echipamentele pentru procesul de coacere;
  • Alege, măsoară și cântărește ingredientele necesare;
  • Combină ingredientele măsurate folosind echipamente de bucătărie profesionale precum mixere sau blendere;
  • Frământă, rulează, taie și modelează aluatul;
  • Setează temperaturile cuptoarelor pentru coacerea aluatului;
  • Coace și prepară produsele de patiserie;
  • Monitorizează întregul proces de coacere;
  • Aplică glazură sau alte topping-uri pe produse, după caz;
  • Monitorizează inventarul și plasează comenzile pentru refacerea stocurilor;
  • Este responsabil de calitatea și integritatea produselor expuse în raion; 
  • Urmărește termenele de valabilitate și respectă normele de depozitare;
  • Folosește echipamente de bucătărie industriale pentru a eficientiza procesul de producție;
  • Menține zona de lucru curată și dezinfectată, în concordanță cu normele sanitare.

Cerințe: calități și aptitudini

Pe lângă pasiunea pentru brutărie și petrecerea timpului printre cuptoare și aluaturi, un bun brutar trebuie să aibă spirit de echipă, să poată lucra sub presiune sau contra cronometru. Iată care sunt și alte calități și aptitudini de care ai nevoie, pentru a deveni un brutar complet: 

  • Abilități excelente de comunicare;
  • Flexibilitate; 
  • Spirit de echipă;
  • Abilități solide de organizare și gestionarea timpului;
  • Rezistență fizică;
  • Atenție la detalii;
  • Capacitatea de  a lucra într-un mediu de lucru stresant;
  • Precizie;
  • Creativitate; 
  • Coordonare mână-ochi excelente;
  • Răbdare;
  • Multitasking
  • Îndemânare.

Ce trebuie să faci ca să devii brutar: experiență și studii necesare

Criteriile de angajare pentru postul de brutar diferă de la o brutărie la alta. 

Unele brutării angajează personal fără experiență în domeniu, oferind ei training și îndrumare. Cel mai adesea, cerințele minime sunt să ai 18 ani împliniți și 10 clase absolvite. 

Poți începe cu postul de ajutor de brutar, post ce nu necesită experiență anterioară sau calificări suplimentare, ci doar voință și răbdare de a învăța. Astfel vei putea acumula experiența necesară pentru a trece la următorul nivel, acela de brutar profesionist. 

Alte brutării în schimb, au nevoie de brutari experimentați, cu anumite calificări în domeniu, precum o școală profesională de profil sau cursuri de brutar. 

Pe piață există numeroase cursuri de brutar atestate. Acestea includ în structura lor toate etapele necesare unui brutar profesionist, de la recepția și depozitarea mărfii primite, până la modelare și coacere, respectiv ambalarea și stocarea produselor finale. Astfel vei avea ocazia să aprofundezi tot ce presupune meseria de brutar, în timp ce diploma obținută la finalul cursului te va ajuta să găsești mult mai ușor un job în acest domeniu. 

Durata unor astfel de cursuri variază, însă, în general, acestea se desfășoară pe o perioadă de 2-3 luni. Și prețurile diferă în funcție de instituția sau compania care organizează cursul, dar de obicei încep de la 500 lei și pot ajunge și la 2.000 lei sau chiar mai mult. Iar dacă vrei să te specializezi într-o altă țară, există și cursuri de brutar internaționale și recunoscute la nivel mondial, nu doar local. 

brutar

Program și mediu de lucru

Meseria de brutar este dinamică, mai ales că mediul de lucru este unul gălăgios și foarte solicitant fizic, fiind nevoie să stai ore în șir în picioare. Totodată,ești înconjurat de numeroase cuptoare încinse, dar și alte echipamente ce emană căldură, astfel că va îți vei desfășura activitatea într-un mediu cu temperaturi ridicate.

În funcție de dimensiunea brutăriei, programul de lucru al unui brutar poate varia, însă de obicei, este organizat în ture care pot începe dis de dimineață, de la ora 5 și se pot termina seara târziu, după ora 9. Totodată, va include lucrul în weekenduri și de sărbători sau chiar ture de noapte pentru ca produsele să fie proaspete și gata de vânzare la primele ore ale dimineții. Săptămâna de lucru poate ajunge și la 6 zile de lucru, în special dacă te angajezi la un restaurant, magazin sau brutărie locală. 

Jobul de brutar poate fi atât full time, cât și part time, ceea ce îl face o oportunitate, ideală pentru elevi sau tineri studenți, care își doresc să învețe tainele brutăriei, dar și să-și continue studiile. 

Brutarii sunt la mare căutare atât în România, cât și în alte țări, existând numeroase opțiuni unde te poți angaja pe un astfel de post. În funcție de dimensiunea localului sau a fabricii, programul și volumul de muncă s-ar putea să difere. Iată care sunt principalele variante:

  • Brutărie locală;
  • Fabrică de pâine;
  • Supermarket;
  • Restaurant;
  • Fast food;
  • Simigerie;
  • Firmă de catering
  • Spital
  • Hotel
  • Cantină.

Posibilități de avansare

În cazul meseriei de brutar, există numeroase posibilități de avansare în carieră. Chiar dacă pentru început practica într-o brutărie va fi suficientă, pentru a deveni brutar, patiser șef sau instructor de arte de de panificație și patiserie în școlile culinare va fi nevoie să urmezi o serie de cursuri de specializare. Iar dacă obiectivul tău este să lucrezi pentru restaurante de lux din lume, unde poți crea propriile rețete și delicatese, experiența dar și cursurile acreditate sau o școală de brutari sunt adesea un criteriu de departajare. 

Dacă faci parte din categoria brutarilor cu spirit de antreprenor, îți poți deschide propria brutărie sau patiserie, asta după ce ai acumulat destulă experiență pentru a putea conduce un business de unul singur. 

Brutarii cu spirit analitic și orientați spre zona de business, pot avansa și într-o altă direcție, precum cea de manager de magazin, agent de achiziții sau reprezentant de vânzări. Pentru a ocupa un astfel de post va fi nevoie de cursuri de specialitate, fie de management, vânzări sau chiar contabilitate.

Iar dacă te întrebi care sunt oportunitățile de avansare pentru brutarii cu abilități tehnice foarte bine dezvoltate, e bine de știut că sunt destule. Dacă urmează cursuri de specialitate, aceștia pot deveni oameni de știință în domeniul alimentației sau tehnologi alimentari, lucrând în dezvoltarea de produse sau controlul calității pentru marile companii producătoare de alimente.

Ajutor de brutar vs. brutar

Iată care sunt etapele pe care le ai de parcurs pentru a deveni un brutar profesionist:

  • Ajutor de brutar: aceasta este o poziție entry-level, care nu necesită experiență anterioară în domeniu sau studii de specialitate. Principalele responsabilități ale unui ajutor de brutar sunt: asistarea brutarului la prepararea produselor, pregătirea ingredientelor necesare (spălat, cântărit, tăiat), curățarea ustensilelor pentru gătit și a bucătăriei conform standardelor de siguranță alimentară, verificarea datelor de expirare a produselor, depozitarea și păstrarea alimentelor în siguranță și servirea clienților cu produsele dorite. În timp și cu ceva experiență, ajutorul de brutar poate avansa în poziția de brutar. 
  • Brutar: este cineva care are experiență de minim un an în domeniul brutăriei sau a urmat cursuri de specialitate. În brutăriile mai mici, din lipsă de personal, brutarii pot prelua din atribuțiile unui ajutor de brutar. Însă, în brutăriile mari sau cele de lux, fișa de post a unui brutar include doar următoarele responsabilități: crearea și îmbunătățirea rețetelor, măsurarea și mixarea ingredientelor, utilizarea cuptoarelor, dar și a altor echipamente pentru a prepara și decora produsele. Brutarul se asigură și că ingredientele îndeplinesc standardele necesare, iar produsul finit este în conformitate cu așteptările clienților, dar și a normelor impuse de lege. 
fisa postului brutar

Cât câștigă un brutar în România: salariu în 2023

În România, la nivel național, salariul unui brutar este în medie 3.000 lei net*. Salariul unui brutar începător pornește de la 1.900 lei*, iar salariul unui brutar cu experiență ajunge la 4.000 lei*. 

Există totuși și câțiva factori care influențează veniturile, cum ar fi orașul și tipul locației. Brutarii care lucrează pentru restaurante sau patiserii de lux, ajung să aibă un salariu de 2-3 ori mai mare sau chiar mai mult. 

Sfaturi pentru angajare: cum te ajută fișa postului să obții un job de brutar

Dacă vrei să obții un job de brutar dar nu ai experiență în domeniu, este important să-ți pui la punct CV-ul, astfel încât să-i atragi atenția angajatorului. Citește cu atenție anunțul de angajare și identifică care sunt principalele abilități pe care angajatorul respectiv le caută. 

Apoi îți poți crea CV-ul în jurul acelor calități și aptitudini, pe care să le susții cu exemple din propria experiență, fie că este vorba de un fost job din alt domeniu, voluntariat sau activități sportive. Poți include și fotografii cu produse preparate de tine, chiar dacă este o simplă pâine sau o brioșă. Cu cât ai mai multe exemple de produse făcute de tine, cu atât cresc șansele ca angajatorul să vadă potențialul tău și implicit să-ți ofere jobul. 

Dacă vrei să-ți crești semnificativ șansele de a fi angajat optează pentru un curs de specializare, pentru a învăța ce înseamnă să fii un brutar profesionist și a putea avansa mult mai rapid în carieră. Iar dacă bifezi deja toate criteriile de formare și experiență, poți aplica cu succes la posturi de brutar profesionist. 

Ești pregătit pentru noul tău job din Veranda Mall?

Sperăm că ți-am răspuns la întrebări și că ai aflat acum ce înseamnă să fii brutar și care sunt atribuțiile acestuia. Dacă ești interesat de domeniul retail sau cel HoReCa, dar nu te-ai hotărât încă în ceea ce privește jobul dorit, citește și articolele noastre despre ajutor de bucătar sau bucătar .

Intră apoi pe Job’Or și alege jobul care ți se potrivește! 

Îți urăm succes!

*Salariile menționate sunt valabile la data publicării articolului.

Distribuie articolul:

pe Facebook
pe LinkedIn

Ești partener Veranda Mall?
Conectează-te!