Responsabilitatile unui bucatar

Ce face un bucătar: Atribuții, responsabilități și ce salariu câștigă în România în 2021

Gătitul este o pasiune care se poate transforma cu ușurință într-o profesie, și chiar una bănoasă. Dacă te numeri printre cei care petrec cu drag ore întregi în bucătăria de acasă experimentând rețete, poate este o opțiune pe care o ai și tu în vedere. 

Deși industria food a trecut printr-un proces de schimbare, nevoia oamenilor de a savura felul preferat de mâncare sau a de încerca arome noi a rămas neschimbată iar restaurantele s-au orientat și către experiențe culinare livrate la pachet. Este un domeniu în schimbare și în dezvoltare și îți oferă posibilități diverse de a profesa ca bucătar. 

Dacă vrei să faci pasul către job-ul de bucătar, acest ghid te va ajuta să afli tot ce e nevoie pentru a activa în domeniul culinar – de la ce face un bucătar și ce atribuții apar în fișa postului, la calitățile necesare, programul de lucru și salariul la care te poți aștepta.

Ce înseamnă să fii bucătar?

Bucătarul este un profesionist instruit în toate aspectele ce țin de prepararea alimentelor pentru aperitive, feluri principale, deserturi și alte mâncăruri care se servesc într-un restaurant, bistro, cantină sau alt tip de unitate de alimentație publică. 

Rolul unui bucătar este să transforme câteva ingrediente simple într-o experiență culinară, fie că servește o supă cremă, o salată, un burger, o porție de paste sau o prăjitură. Postul de bucătar se bazează pe un echilibru între creativitate și organizare, scopul final fiind să scoată mereu din bucătăria sa cele mai bune preparate. 

Este o profesie care a apărut încă din antichitate și a căpătat, în ultimii ani, o mare amploare pe măsură ce subiectul food a ajuns să fie vedetă la TV și în social media. 

Ce face un bucătar: Atribuții și responsabilități din fișa postului

Fișa postului de bucătar poate să difere în funcție de tipul localului – restaurant, bistro, fast food, cantină, rulote fast food. Într-o bucătărie mai mică, s-ar putea să preiei și din responsabilitățile altor colegi. Dar, în general, printre atribuțiile unui bucătar se numără următoarele: 

  • Concepe meniul restaurantului, îl testează și îl bugetează
  • Realizează necesarul zilnic/săptămânal de produse alimentare
  • Comandă, recepționează și depozitează ingredientele
  • Gestionează folosirea ingredientelor ținând cont de perisabilitate, termen de garanție
  • Face pregătirile preliminare gătitului – spală, selectează, curăță, taie, toacă 
  • Pregătește mâncarea urmând rețetele alese pentru meniu dar și ordinea comenzilor
  • Se asigură că preparatele au gustul potrivit
  • Montează și decorează preparatele înainte de a fi servite pe farfurii, boluri, platouri 
  • Participă la curățarea și întreținerea ustensilelor și a echipamentelor de bucătărie
  • Se asigură că sunt respectate regulile igienico-sanitare specifice alimentației publice
  • Coordonează activitatea ajutorului de bucătar
  • Colaborează cu managerul de restaurant sau cu bucătar-șef pentru a asigura cele mai înalte standarde de calitate

Cerințe: Calități și aptitudini

Dacă vrei să devii bucătar, pe lângă pasiune, ai nevoie de o serie de calități necesare într-un mediu dinamic cum este bucătăria unde stai în picioare, uneori lucrezi sub presiune și trebuie să te coordonezi cu echipa pentru a scoate din bucătărie cel mai bun preparat, la fiecare comandă. 

  • Creativitate
  • Atenție la detalii
  • Spirit de echipă
  • Abilități de comunicare
  • Rezistență fizică și psihică
  • Fire energică și dinamică
  • Abilități solide de organizare
  • Gestionarea eficientă a timpului

Ce trebuie să faci ca să devii bucătar: Experiență și studii

Criteriile de angajare diferă de la un restaurant la altul. Unele cer doar experiență relevantă și pasiune pentru gătit, însă dacă vrei să lucrezi în restaurante de top sau hoteluri, vei avea nevoie de minim doi sau trei ani experiență și specializare în domeniul gastronomic, fie că ai absolvit o școală profesională sau ai urmat cursuri de calificare. 

Vestea bună este că există pe piață numeroase școli culinare ce oferă cursuri de specializare pentru postul de bucătar iar cele mai multe includ partea de teorie dar și cea de practică. Vei avea deci șansă să capeți experiență într-o bucătărie a unui restaurant. Avantajul în a urma astfel de cursuri este că te vor ajuta să găsești mai ușor un loc de muncă – poate chiar unul unde poți negocia un salariu mai bun – și să avansezi către o carieră de bucătar șef (chef).

Există restaurante unde nu este obligatoriu sa ai pregătire în domeniu, iar pentru a te angaja ca bucătar trebuie să ai doar studii medii sau liceul absolvit. Experiența se poate acumula lucrând în restaurante pe partea de pregătire, acest tip de muncă fiind ideal pentru a învăța practicile de igienizare și depozitare a alimentelor și de utilizare a echipamentelor de bucătărie. Elevii și studenții pot lucra încă din timpul liceului/facultății sau al vacanțelor de vară pentru a învăța, mai întâi, ce face un ajutor de bucătar, iar apoi să urmeze cursuri de formare pentru a avansa către un job full time de bucătar. 

Este posibil să ai nevoie și de cunoștințe medii de limba engleză pentru a înțelege ingredientele, tehnicile și ustensilele folosite pentru gătit.  

Program și mediu de lucru

Mediul de lucru într-o bucătărie este unul dinamic și este nevoie să fii prezent cu toate simțurile – văzut, auzul, mirosul și gustul pentru ca activitatea să decurgă eficient iar preparatele să fie mereu gustoase. Și, desigur, având în vedere natura instrumentelor cu care se lucrează, pentru a evita accidente de muncă. 

Programul unui bucătar poate începe dimineața devreme, vine înainte să se deschidă restaurantul, face toate pregătirile și pleacă după ultimul client. Turele de 10 sau chiar peste 12 ore sunt frecvente în acest domeniu. La fel și turele de dimineață, de seară sau de weekend și chiar și lucrul peste program în cazul în care au apărut clienți aproape de încheierea programului. Săptămâna de lucru pentru un bucătar poate să ajungă la 6 zile. 

Așadar, programul de lucru include zilele de weekend și sărbătorile cum sunt Crăciunul, Paștele, Anul Nou. Aceste ocazii speciale îndeamnă oamenii să iasă la restaurant și să sărbătorească, deci, bucătarul și tot staff-ul unui restaurant sau hotel sunt la muncă.

Industria HoReCa este foarte dezvoltată în România astfel că sunt multe locuri unde te poți angaja ca bucătar. În funcție de dimensiunea localului, volumul și programul de lucru s-ar putea să difere. Iată care sunt principalele opțiuni:

  • Restaurant (mic sau de top)
  • Rulotă fast food
  • Cantină
  • Hotel
  • Vas de croazieră
  • Cafenea sau bistro
  • Pensiune
  • Firmă de catering

Posibilități de avansare

În cazul job-ului de bucătar, poți să avansezi destul de rapid în carieră, dacă dai dovadă de pasiune, implicare și seriozitate. Totuși, ca să ajungi să te numești chef ai nevoie de ani valoroși de formare și experiență. Mulți bucătari renumiți nu se jenează să vorbească deschis despre cum și-au început cariera culinară ca mici ajutori de bucătari curățând cantități uriașe de cartofi.

Ajutor de bucătar vs. Bucătar vs. Bucătar șef

Iată care este traseul pe care îl ai de parcurs dacă vrei să dezvolți o carieră de bucătar:

  • Ajutor de bucătar: este o poziție entry-level pentru cineva care nu are studii sau experiență anterioară. Fișa de post pentru ajutor bucătar include – asistarea bucătarului în prepararea meniului, păstrarea curățeniei în spațiul de lucru, debarasarea și spălatul vaselor, pregătirea ingredientelor (spălat, cântărit, tăiat, etc.), depozitarea produselor, întreținerea echipamentelor de gătit și alte sarcini atribuite de bucătar. Treptat, ajutorul de bucătar poate să avanseze spre poziția de bucătar.
  • Bucătar: este cineva care a urmat un curs de specializare și are deja minim un an de experiență în bucătărie. Printre responsabilitățile bucătarului se numără crearea, testarea și bugetarea unui meniu, precum și prepararea felurilor de mâncare. Bucătarul se asigură că preparatele care ajung pe masa clienților respectă cele mai înalte standarde de calitate, prospețime și gust. Acesta coordonează activitatea ajutorului de bucătar și se subordonează bucătarului-șef. 
  • Bucătar-șef sau chef-ul: este cea mai înaltă poziție într-o bucătărie, rezervată celor ce au absolvit o școală sau un curs de specializare și au acumulat ani valoroși de experiență. Atribuțiile bucătarului șef includ stabilirea meniul, alegerea furnizorilor, coordonarea întregii echipe și luarea deciziilor culinare ce țin de selecția ingredientelor, tehnica de gătire, montajul sau plating-ul care să pună în valoare preparatul.

Cât câștigă un bucătar în România: Salariu în 2021

Salariul unui bucătar este de 2.326 de lei net iar suma reprezintă o medie națională. Salariul unui bucătar începător, pe postul de ajutor de bucătar este de 2.172 lei net iar salariul unui bucătar șef ajunge la 5.775 lei net.

Sunt câțiva factori care duc la venituri mai mari, cum este tipul locației – bucătarii din restaurantele de lux și cele din hotelurile de 4 și 5 stele pot câștiga de două sau trei ori mai mult. Și job-urile sezoniere în locațiile turistice sau cele pe vase de croazieră aduc venituri mai mari, dar creșterea este atribuită mai degrabă sumelor provenite din bacșișuri care suplimentează salariul de bază.

Sfaturi pentru angajare: Cum te ajută fișa postului să obții un job de bucătar

Dacă vrei să obții un job de bucătar dar nu ai experiență în domeniu, te poți orienta către posturi de ajutor de bucătar. Primul pas este să citești cu atenție anunțul de angajare și fișa postului de ajutor bucătar, sau a postului pentru care aplici, pentru a înțelege atribuțiile și ce se așteaptă angajatorul de la tine. 

Apoi, îți pui la punct un CV care să iasă în evidență și să atragă atenția angajatorului. Poți să completezi CV-ul cu un portofoliu culinar în care să incluzi fotografii ale preparatelor tale pentru a arată că ești un bucătar amator cu adevărat pasionat de gătit.

Desigur, pentru a-ți crește șansele de angajare, te poți îndrepta către cursuri de formare culinară pentru a învăța să gătești ca un bucătar profesionist și pentru a putea avansa în carieră. Iar dacă bifezi deja criteriile de formare și experiență și ai învățat deja cam tot ce trebuie să știe un bucătar, poți aplica cu succes pentru posturi de chef. 

Ești pregătit pentru noul tău job din Veranda Mall?

Sperăm că ți-am răspuns la întrebări și că ai aflat acum ce înseamnă să fii bucătar și care sunt atribuțiile acestuia. Dacă ești interesat de domeniul retail sau cel HoReCa, dar nu te-ai hotărât încă în ceea ce privește jobul dorit, citește și articolele noastre despre casierul comercial, asistentul de vânzări și merchandiser

Intră apoi pe Job’Or și alege-ți jobul care ți se potrivește! 

Îți urăm succes!

Distribuie articolul:

pe Facebook
pe LinkedIn

Ești partener Veranda Mall?
Conectează-te!